CÁC KIỂU HOÀN THIỆN LƯỠI DAO NHẬT

CÁC KIỂU HOÀN THIỆN LƯỠI DAO NHẬT

Lớp hoàn thiện của lưỡi dao là những điểm chạm cuối cùng được thực hiện trên bề mặt của lưỡi dao để tạo nên nét đặc trưng và vẻ ngoài đẹp mắt cho con dao. Những kiểu dáng này là thành quả của sự kết hợp sáng tạo giữa các vật liệu, dấu ấn, sự phản chiếu ánh sáng và hình dạng hình học, đồng thời là minh chứng cho sự thành thạo của thợ rèn và thợ mài. Đó là dấu ấn cá nhân và phong cách đặc trưng của một thợ rèn. Những người yêu thích dao thường chỉ có thể biết con dao đó thuộc về bộ sưu tập của thợ rèn thông qua bề mặt hoàn thiện của lưỡi dao.

Sự khác biệt trong các lớp hoàn thiện này chủ yếu là về mặt thẩm mỹ và ảnh hưởng nhỏ đến hiệu suất của dao. Tuy nhiên, một số loại hoàn thiện nhất định sẽ mang lại hiệu suất tốt hơn hoặc cho phép thức ăn dễ dàng bám vào lưỡi dao.

KURO-UCHI

Trong tiếng Nhật, kurouchi  có nghĩa là “màu đen đầu tiên” và lớp hoàn thiện này còn được gọi là “lớp hoàn thiện của thợ rèn”. Con dao sẽ giữ lại phần vảy đen còn sót lại từ quá trình rèn, mang lại cho nó vẻ ngoài truyền thống với nét duyên dáng mộc mạc. Trong quá trình rèn, dao tiếp xúc với nhiệt độ và ngọn lửa cực lớn khiến lớp sắt trên bề mặt bị oxy hóa và chuyển sang màu đen. Vẻ ngoài này có phần chắc chắn và hữu cơ nhưng nó có mục đích – nó sẽ giảm thiểu khả năng phản ứng của dao thép carbon và giảm nguy cơ ăn mòn. Một tính năng thiết thực khác là nó giúp ngăn chặn thức ăn dính vào lưỡi dao. Một con dao Kuro-uchi sẽ tiếp tục phát triển đặc tính hoặc lớp gỉ sau vài năm sử dụng, do đó làm tăng chất lượng và khả năng phục hồi độc đáo của nó.

TSUCHIME (BÚA)

Tsuchime đòi hỏi phải đập dao trong quá trình rèn và thậm chí kết hợp một số dấu vết và vết lõm trên hoa văn có thể nhìn thấy ở phần trên của lưỡi dao. Bọt khí hình thành trong các vết lõm và giúp ngăn thức ăn dính vào lưỡi dao. Bởi vì có ít bề mặt tiếp xúc với thực phẩm hơn nên cũng ít ma sát hơn và do đó cần ít lực hơn để cắt. Để đạt được kết cấu hoàn thiện khác nhau tùy theo từng sản xuất, thợ rèn sử dụng các đầu búa khác nhau được điều chỉnh để đạt được hiệu ứng cuối cùng mong muốn.

Để khắc các họa tiết thú vị lên dao, họ thậm chí có thể thay đổi tần suất áp dụng các dấu búa. Chúng có thể đa dạng về kiểu dáng và kiểu dáng, từ những vết lõm tròn nhẹ, đến những vết chém sâu trên lưỡi kiếm, cho đến những vết mờ hình tam giác. Một trong những sản phẩm đẹp và bắt mắt nhất chắc chắn là những con dao của Yu Kurosaki với bề mặt được rèn bằng tay đặc biệt giống như những giọt nước, gió và các yếu tố tương tự khác từ thiên nhiên. Thiên nhiên mãi mãi là nguồn cảm hứng chính cho các nghệ nhân Nhật Bản. 

Kiểu dáng Tsuchime thường được kết hợp với các loại hoàn thiện khác, chẳng hạn như kuro-uchi.

MIGAKI ( BÓNG MỜ)/ MIRROR (BÓNG GƯƠNG)

   

Migaki là lớp hoàn thiện được đánh bóng trên dao Nhật Bản, mang lại cho chúng vẻ ngoài tối giản và thanh lịch. Bề mặt được làm mỏng và đánh bóng để làm nổi bật tính chất phản chiếu và sáng bóng của lưỡi dao. Lớp hoàn thiện được đánh bóng gây ra ít thiệt hại nhất cho các tế bào thực phẩm trong quá trình cắt và là giải pháp tốt nhất cho những công việc đòi hỏi sự tinh tế nhất.

Khi lưỡi dao được rèn theo kiểu san-mai, lớp hoàn thiện dạng sợi tóc màu bạc cũng được tạo ra trong quá trình đánh bóng. Nó chạy dọc theo chiều dài của lưỡi dao ngay phía trên mép của nó và đánh dấu sự phân tách giữa thép lõi mềm hơn và cứng hơn. 

???? Một số nhà sản xuất chọn cách đánh bóng có màu đục, trong khi những nhà sản xuất khác lại chọn cách đánh bóng gần giống như gương nên cần bảo trì nhiều hơn một chút. Đánh bóng thanh katana cho đến khi đạt được độ phản chiếu giống như gương là điều vô cùng quan trọng đối với các samurai. Bậc thầy kiếm thuật Isao Machii nói rằng một lưỡi kiếm có lớp hoàn thiện giống như gương hoàn hảo sẽ tạo ra ảo ảnh quang học. Nếu bạn giữ nó ở một góc vừa phải, lưỡi kiếm dường như biến mất và khiến đối thủ không thể nhìn thấy chiều dài thực sự của lưỡi kiếm.

SUMINAGASHI (DAMASCUS)

Lớp hoàn thiện Suminagashi hoặc damascus trông giống như các lớp thép cẩm thạch. Với kỹ thuật này, những người thợ rèn thực sự có thể để đứa trẻ bên trong của họ ra ngoài vui chơi và tạo ra những tác phẩm nghệ thuật đích thực khiến chúng ta mãn nhãn.

Thuật ngữ damascus được sử dụng để chỉ những đường vân giống như nước tuyệt đẹp nổi lên khi lõi trung tâm của lưỡi dao (lưỡi cắt) được làm bằng thép cứng hơn và được nêm giữa hơn hai lớp thép mềm hơn, dẻo hơn. Kỹ thuật suminagashi có nghĩa là “mực nổi” và bắt nguồn từ việc thực hành đánh dấu trên giấy. Những giọt sơn dầu được phết lên mặt nước, tạo thành những họa tiết xoáy tròn, nhiều lớp rồi in chìm trên giấy.

Bản thân Damascus không có giá trị thực tế nhưng chắc chắn sẽ tăng thêm giá trị thẩm mỹ cũng như thực tế cho con dao. Nó chắc chắn là vẻ ngoài được biết đến và đánh giá cao nhất của dao làm bếp Nhật Bản.

Tùy thuộc vào số lớp, cách chúng đan xen và trên hết là sự liên kết với các yếu tố tự nhiên mà họa tiết truyền cảm hứng cho chúng ta, nhiều nhà sản xuất đặt cho những họa tiết này những cái tên độc đáo, chẳng hạn như “amatsubu” hoặc giọt mưa.

Kiểu dáng này thay đổi từ lò rèn này sang lò rèn khác và bao gồm mọi thứ từ sóng, hình xoắn ốc, vòng tròn, giọt nước và các họa tiết bắt mắt tương tự. Khi những người thợ rèn cũng ném vào các lớp hỗn hợp với các vật liệu khác nhau, họ có thể tạo ra những tác phẩm nghệ thuật đích thực, giống như bộ sưu tập Rainbow Damascus của bậc thầy Takeshi Saji .

NASHIJI (HOA VĂN VỎ QUẢ LÊ)

Nashiji trong tiếng Nhật có nghĩa là “hoa văn vỏ quả lê” vì nó mô phỏng vỏ của quả lê châu Á. Mặt trên của lưỡi dao có bề mặt kết cấu nhẹ nhàng, lốm đốm nhẹ và hơi thô. Điều này không chỉ mang lại vẻ ngoài nổi bật mà còn có chức năng thiết thực vì nó giúp ngăn thức ăn dính vào lưỡi dao. Nó cũng cho phép cầm nắm ổn định.

Kiểu dáng nashiji đạt được nhờ các con lăn có kết cấu. Kiểu dáng này có thể đẹp tinh tế và được thiết kế để trông giống như tuyết mùa đông, giống như trong những con dao Yuki từ lò rèn Kato hoặc có thể được kết hợp với những lúm đồng tiền rõ ràng hơn, như trong bộ dao Ginsanko từ lò rèn Hokiyama .